Rezepte

Low-carb-Pizette mit Tomaten, Champignons, Hüttenkäse und Spinat

Zutaten für 4 Personen:

400 g Blumenkohl
2 EL MeinQ Fitness-Quark Natur
1 Ei (Größe M)
1 EL geschrotete Leinsamen
Salz
Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
2 EL Tomatenmark
1 EL Olivenöl
200 g Champignons
200 g Kirschtomaten
2 Stiele Basilikum
etwas Rucola
150 g Hüttenkäse
1 EL Sonnenblumenkerne
Backpapier

Zubereitung:

Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. Röschen im Universalzerkleinerer fein mahlen. Blumenkohl, MeinQ Fitness-Quark Natur, Ei und Leinsamen verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Blumenkohlmasse rund (ca. 28 cm Ø) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 15 Minuten backen.

Inzwischen Tomatenmark und Öl verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Blumenkohlboden aus dem Ofen nehmen. Tomatenmark-Öl-Mischung auf den Blumenkohlboden streichen. Pilze und Tomatenhälften darauf verteilen. Pizza im heißen Ofen bei gleicher Temperatur weitere ca. 10 Minuten backen.

Basilikum waschen und trocken schütteln. Blättchen von den Stielen zupfen. Rucola waschen und trocken schütteln. Pizza aus dem Ofen nehmen. Hüttenkäse, Basilikum und Rucola darauf verteilen. Mit Sonnenblumenkernen bestreuen.